石 花 菜 簡 介一、 前言： 石花菜的生長在淺海礁，於水中而具有同化作用色素(葉綠素)以行光合作用並營獨立營養生活之低等植物，它們為單細胞或多細胞的個體，由於不開花結果而以胞子繁殖，屬於隱花植物。依照Dawson(1966)的分類，世界的藻類約有三萬種，包括紅藻類、褐藻類、綠藻類、藍藻類、矽藻類以及鞭毛藻類等，其中除綠藻類有百分之九十是淡水產之外，其餘藻類的大部份都是海產的種類。可是作為食用者只限於前三類約一百種以上，但主要有30至40種為一般所熟悉的，例如：紅藻類的紫菜屬，石花菜屬、麒麟菜屬、龍鬚菜屬、鹿角菜、鷓鴣菜等，褐藻類的韌帶菜、海帶(昆布)、裙帶菜、馬尾藻等，以及綠藻類的石篿、青海苔、海菜、淡水產的綠藻(chlorella)等。

第一次

第二次

第三次

第四次

第五次

第六次

成本分析: 1.未完成成本：時間人費人力 1斤石花菜350元，可熬煮三次完成品約80斤，再加些人力等各項費用約500元。它與完成品成相較約稍較便宜但完成品量多，一般家庭較不適合。                          

  2.完成品成本：時間短，不費人力1斤350元，石花菜分5 次，每次約75元(視自己口味)糖水或果汁自製約50元、果凍杯約50元(可重複使用)，三兩石花菜可煮約70杯(小布丁杯)共計成本175元約製10斤。外面價格目前1斤50元，相較之下自己做較安心、乾淨又能增進親子間的感情。

3.製作方法分為二種： (1)人數多(或販賣者) (2)人數少(一般家庭4-8口適用)

1.    人數多(或販賣者) 器具材料：石花菜1斤 大鍋爐：2尺(面寬) 布袋 1只 大小鍋子（裝成品）人數多(或販賣者)製作流程 1、 石花菜 ＋ 水 → → → 黏稠 → → → 白清醋 1台斤 20公升 少許 洗淨 30分鐘(大火) 1小時(小火) 2、 黏稠液 → → → 分裝 過濾渣 3、 冷卻 → → 固態 → → → 成品 → → → 切塊加檸 → → → 冰糖 → → → 成品 檬鳳梨 石花菜洗淨用布袋裝入放入鍋爐裡並放入9分滿水蓋鍋 水煮開中火約再40 分並要不時攪拌，時間約30分用小 杯子放入少許熬煮好的石花凍汁，或用手摸到有黏綢 狀，用紗布過濾之後，再用大小鍋裝好放冷卻可重複三次的方式，但每次水量要減一倍。

2.       人數少(一般家庭適用) 器具材料：石花菜3兩 燜燒鍋1個(10人份) 小布袋1個 小布丁杯60個（亦可用大）製作方法：燜燒鍋內鍋放入八分滿水，石花菜洗淨用布袋裝並綁緊，放入內鍋煮，大火煮開，用中火再煮約20分，即可拿起放入鍋裡待晚上下班回來，再倒入布丁模型裡待冷卻後即是造形又美觀的石花凍了 (依各人口味不同，可加入各種水果或糖汁即可食用)。